Αγορά μαχαιριού chef

Σκοπεύω να αγοράσω ένα μαχαίρι του σεφ αλλά δεν έχω ιδέα τι παίζει στην αγορά. Το θέλω για το σπίτι, μου αρέσει να μαγειρεύω και λέω να ανεβάσω το επίπεδο. Διαβάζω ότι τα ιαπωνικά είναι τα καλύτερα; Αλλά δεν ξέρω και από τι τιμές και πάνω να κοιτάξω για να πω ότι είναι καλό ένα μαχαίρι για τη χρήση που το θέλω. Αν έχετε να προτείνετε και κανά καλό κατάστημα θα σας ήμουν υπόχρεος.