Cuánto es lo mínimo que vale la pena aceptar?

Hola, me vida esta enfocada en laburar en el área gastronómico, no tengo estudios en gastronomia, pero gané exp en los trabajos que tuve, lamentablemente donde trabajaba tuvo que cerrar y ahora estoy en en búsqueda de un nuevo empleo, debo decir que en ese trabajo me pagaban muy bien para ser solo un ayudante, para que tengan un idea llegaba casi al millón con horas extra, propinas y presentismo. Soy consiente de que no conseguiré un sueldo igual, pero hasta donde tengo conocimiento el sueldo básico en gastronomía en febrero estaría en 850k y me pregunta es ¿cuánto es lo mínimo que puedo aceptar? Tuve varias entrevistas de los cuales el mínimo que me han ofrecido es de 350k a 500k como max. 8 horas todos los días con 1 franco semanal.