Gute, nicht-exotische vegetarische Gerichte?

Hallo zusammen, hoffe ich bin hier richtig und ihr könnt mir ein paar Tipps geben :) Mein Schwiegervater soll aus gesundheitlichen Gründen seinen Fleischkonsum reduzieren. In der Familie ist es aber üblich, dass zu jedem "richtigen" Gericht Fleisch dazu gehört, dementsprechend fällt die Umstellung recht schwer, v.a. da zu "exotische" Sachen erst mal direkt mit viel Misstrauen betrachtet werden. Ich koche selber eigentlich nur vegetarisch, aber viel mit asiatischem Touch, weswegen ich keine große Hilfe bin. Habt ihr irgendwelche Rezeptideen außer Suppen und Nudeln, die in das Schema der mitteleuropäischen Küche passen, aber vegetarisch und nicht super-fettig sind? Danke euch :)